Более полезные продукты без ущерба для вкуса: передовые решения по снижению содержания сахара и соли

Достигайте глобальных целей в области здравоохранения и удовлетворяйте спрос потребителей. Наши комплексные решения позволяют значительно сократить содержание сахара и соли, сохранив при этом вкусовые качества, которых ожидают ваши клиенты.

Ознакомьтесь с решениями по сокращению выбросов

Глобальная инициатива по созданию более здоровых рецептур

Мощное сочетание давления со стороны регулирующих органов и потребительского спроса выдвинуло вопросы сокращения содержания сахара и натрия на первое место в повестке дня пищевой промышленности. Это не мимолетная тенденция, а фундаментальный сдвиг на рынке. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым потреблять менее 2 000 мг натрия (что эквивалентно 5 граммам соли) в день, однако средний показатель по миру превышает эту норму более чем вдвое и составляет 4 310 мг. Этот избыток, по оценкам, приводит к 1,89 миллиона смертей ежегодно.
В ответ на это правительства принимают решительные меры. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) направляет усилия отрасли в рамках стратегии поэтапного сокращения, первоначальные цели которой направлены на снижение среднесуточного потребления натрия с 3 400 мг до 3 000 мг, при этом планируется дальнейшее сокращение. Параллельные инициативы, такие как Национальная инициатива по сокращению содержания соли и сахара (NSSRI), установили добровольные целевые показатели по сокращению содержания сахара для 15 категорий продуктов питания и напитков. Достижение этих целей может предотвратить миллионы сердечно-сосудистых событий и случаев диабета, сэкономив более $160 миллиардов на расходах на здравоохранение в течение всей жизни.
Этот регуляторный импульс усиливается мощным движением, инициированным потребителями. Современные покупатели активно ищут более здоровые продукты с "чистым составом" и внимательно изучают списки ингредиентов, чтобы избежать избыточного содержания сахара и соли. Для производителей продуктов питания стратегическое изменение рецептуры уже не сводится лишь к соблюдению нормативных требований — это важнейшая возможность для инноваций, укрепления лидерства на рынке и устойчивого роста.

Решение головоломки по снижению содержания сахара: за пределами сладости

Отказ от сахара — это гораздо более сложный процесс, чем просто замена сладости. Сахар — это многофункциональный «рабочий конь», который определяет важнейшие характеристики продукта: текстуру, насыщенность, срок хранения и общий вкусовой баланс. Поэтому успешная стратегия сокращения содержания сахара должна быть комплексной: она должна предполагать анализ многочисленных функций сахара и воспроизведение каждой из них с помощью синергетического набора передовых ингредиентов.

💧Восстановление текстуры и насыщенности

Вещества, улучшающие вкусовые ощущения и насыщенность, в том числе специальные ингредиенты на основе клетчатки, разработаны для восстановления насыщенной и плотной текстуры, утраченной в рецептурах с пониженным содержанием сахара, что обеспечивает потребителям приятные вкусовые ощущения.

🛡️Маскировка привкуса подсластителя

Высокоинтенсивные подсластители, такие как стевия, могут оставлять горьковатый или металлический привкус. Наши специальные маскирующие вещества нейтрализуют эти посторонние нотки, обеспечивая чистый, похожий на сахар вкус.

👅 Улучшение общего восприятия вкуса

Сахар также выступает в роли носителя аромата. Наши модуляторы сладости действуют синергически с другими ароматизаторами в рецептуре, обеспечивая сбалансированные и яркие вкусовые ощущения от начала до конца.

Как правильно сократить потребление соли: восстановление полноценного вкусового опыта

Вклад соли во вкус — это динамическое путешествие, а не единичная нота. Мы называем это "кривой соли": первоначальный соленый акцент, фаза усиления насыщенности и текстуры во рту, а также чистое послевкусие. Простое удаление соли или её замена хлоридом калия (KCl) нарушает эту кривую, приводя к плоскому вкусовому профилю и появлению нежелательных горьковатых или металлических привкусов. Подход Ruikelai заключается в воссоздании всего этого сенсорного опыта. Мы используем комбинацию Ярко выраженные соленые вкусы чтобы сразу же почувствовать соленый привкус, дрожжевые экстракты с высоким содержанием умами для придания блюду насыщенного вкуса и кокуми ("насыщенности вкуса"), а также специальные вещества, улучшающие вкусовые ощущения воссоздать все функции соли, создав полноценное и насыщенное сенсорное путешествие.

Наш ассортимент технологий снижения выбросов

🌿

Модуляторы естественной сладости

Наши решения с «чистым» составом усиливают ощущение сладости, позволяя сократить количество сахара на 30–50%. Они разработаны специалистами с целью маскирования посторонних привкусов высокоинтенсивных подсластителей, обеспечивая сбалансированный вкус, напоминающий сахар.

🧂

Выразительные соленые вкусы и системы «умами»

Данная линейка натуральных ароматизаторов, включающая растительные экстракты и ферментные продукты, обеспечивает ярко выраженный соленый вкус, что позволяет значительно снизить содержание натрия (до 40%) в таких продуктах, как снеки и мясные полуфабрикаты. В сочетании с нашими дрожжевыми экстрактами, богатыми умами, они позволяют восстановить насыщенный вкус и текстуру продукта.

💧

Вещества, улучшающие вкусовые ощущения и густоту

Наш ассортимент ингредиентов растительного происхождения позволяет восстановить вязкость, насыщенность и текстуру, утраченные при удалении сахара или жира. Эти решения обеспечивают потребителям приятные вкусовые ощущения при употреблении напитков, молочных продуктов и хлебобулочных изделий, создавая такое же насыщенное ощущение во рту, как и у полнокалорийного оригинального продукта.

История успеха применения: приправа для закусок с низким содержанием натрия

Задача: Одному из ведущих брендов снеков необходимо было снизить содержание натрия на 35% в своей самой продаваемой приправе «Барбекю», не ухудшив при этом насыщенный вкус, который так полюбился потребителям.

Решение: Мы разработали индивидуальное решение для восстановления полного сенсорного профиля. Мы объединили ярко выраженный соленый вкус чтобы почувствовать первоначальный вкус, Дрожжевой экстракт Angel Yeast FA62 для придания глубины вкуса «умами» и пикантной многогранности, а также легкого оттенка экстракт копченой паприки чтобы воссоздать аутентичный вкус барбекю.

Результат: В результате изменения рецептуры приправы удалось достичь целевого показателя по снижению содержания натрия 35%, а тестирование на группе потребителей подтвердило, что она соответствует вкусовым характеристикам и общей привлекательности оригинального продукта. Этот успех подчеркивает нашу способность достигать целей в области здоровья без ущерба для вкуса.

Давайте вместе переформулируем

Каждый проект по изменению рецептуры уникален. Успех вашего продукта зависит от решения, разработанного с учетом конкретных особенностей вашего продукта, технологического процесса и требований к маркировке. Приглашаем вас к сотрудничеству со специализированной технической командой компании Ruikelai. Давайте выйдем за рамки простой замены ингредиентов и совместно разработаем индивидуальное решение, которое позволит достичь ваших целей в области здоровья и превзойдет ожидания ваших потребителей.

Начните свой проект по переработке рецептуры

Поделиться на:

Более полезные продукты без ущерба для вкуса: передовые решения по снижению содержания сахара и соли

Глобальная инициатива по созданию более здоровых рецептур