더 건강한 제품, 타협하지 않는 맛: 고급 설탕 및 염분 저감 솔루션

소금이 풍미에 기여하는 것은 하나의 음표가 아니라 역동적인 여정입니다. 이를 "소금 곡선'이라고 하는데, 초기 짠맛의 영향, 바디감과 입맛이 강화되는 단계, 깔끔한 뒷맛으로 이어집니다. 단순히 소금을 제거하거나 염화칼륨(KCl)으로 대체하면 이 곡선이 파괴되어 맛의 프로파일이 평평해지고 원치 않는 쓴맛이나 금속성 오프 노트가 발생합니다. 루이켈라이의 접근 방식은 이러한 전체 감각 경험을 재건하는 것입니다. 우리는 다음과 같은 조합을 사용합니다. 강렬한 짭짤한 맛 를 사용하여 짭조름한 맛을 전달합니다, 감칠맛이 풍부한 효모 추출물 를 첨가하여 감칠맛과 꼬막의 감칠맛을 살리고, 특화된 식감 향상제 를 사용하여 소금의 모든 기능을 재현하여 완전하고 만족스러운 감각 여행을 만들어냅니다.

도전 과제: 한 선도적인 스낵 브랜드는 소비자들이 좋아하는 대담한 맛은 그대로 유지하면서 가장 많이 팔리는 바비큐 시즈닝의 나트륨을 35% 줄여야 했습니다. 

솔루션: 유니티는 완전한 감각 프로필을 재구축하기 위해 맞춤형 솔루션을 설계했습니다. 우리는 강렬한 짭짤한 맛 초기 맛을 위해 엔젤 효모 FA62 추출물 을 첨가하여 감칠맛의 깊이와 고소한 복합성, 그리고 훈제 파프리카 추출물 를 사용하여 정통 바비큐 맛 프로필과 일치시킵니다.

결과: 재구성된 시즈닝은 35% 나트륨 감소 목표를 달성했으며, 소비자 패널 테스트 결과 오리지널의 풍미와 전반적인 선호도에 부합하는 것으로 확인되었습니다. 이러한 성공은 맛은 그대로 유지하면서 건강 목표를 달성할 수 있다는 점을 강조합니다.