Des produits plus sains, un goût sans compromis : Solutions avancées de réduction du sucre et du sel

Répondre aux objectifs de santé mondiaux et à la demande des consommateurs. Nos solutions intégrées permettent une réduction significative du sucre et du sel tout en préservant l'expérience sensorielle attendue par vos clients.
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Le mandat mondial pour des formulations plus saines

Une puissante convergence entre la pression réglementaire et la demande des consommateurs a placé la réduction du sucre et du sodium en tête des priorités de l'industrie alimentaire. Il ne s'agit pas d'une tendance passagère, mais d'une évolution fondamentale du marché. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de consommer moins de 2 000 mg de sodium (l'équivalent de 5 grammes de sel) par jour, alors que la moyenne mondiale est plus du double, soit 4 310 mg. Cet excès est associé à environ 1,89 million de décès par an.  
En réponse, les gouvernements prennent des mesures décisives. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis guide l'industrie dans une stratégie de réduction progressive, avec des objectifs initiaux visant à réduire la consommation moyenne de sodium de 3 400 mg à 3 000 mg par jour, d'autres réductions étant prévues. Des efforts parallèles, comme l'initiative nationale de réduction du sel et du sucre (NSSRI), ont établi des objectifs volontaires de réduction du sucre pour 15 catégories d'aliments et de boissons. La réalisation de ces objectifs pourrait permettre d'éviter des millions d'accidents cardiovasculaires et de cas de diabète, et d'économiser plus de $160 milliards d'euros en coûts de santé sur la durée de vie.  
Cette pression réglementaire est amplifiée par un puissant mouvement mené par les consommateurs. Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent activement des produits plus sains, "clean label", et examinent minutieusement les listes d'ingrédients pour éviter l'excès de sucre et de sel. Pour les fabricants de produits alimentaires, la reformulation stratégique n'est plus seulement une question de conformité - c'est une opportunité cruciale d'innovation, de leadership sur le marché et de croissance durable.

Résoudre le casse-tête de la réduction des sucres : au-delà du goût sucré

L'élimination du sucre est bien plus complexe que le simple remplacement du goût sucré. Le sucre est un cheval de bataille multifonctionnel, qui contribue à la texture, au corps, à la conservation et à l'équilibre général des saveurs d'un produit. Une stratégie de réduction du sucre réussie doit donc être holistique, déconstruire les multiples rôles du sucre et reconstruire chacun d'entre eux à l'aide d'une boîte à outils synergique d'ingrédients avancés.

💧Renforcer la sensation en bouche et le corps

Les exhausteurs de goût et de corps, y compris les ingrédients spécialisés à base de fibres, sont conçus pour restaurer la texture riche et corsée perdue dans les formulations à teneur réduite en sucre, garantissant ainsi une expérience satisfaisante pour le consommateur.

🛡️Masking Arrière-goût d'édulcorant

Les édulcorants à haute intensité comme la stévia peuvent laisser un arrière-goût amer ou métallique. Nos agents de masquage spécialisés neutralisent ces arrière-goûts, ce qui permet d'obtenir un profil sucré propre, semblable à celui du sucre.

👅 Amélioration de la perception globale de la saveur

Le sucre agit également comme un vecteur d'arôme. Nos modulateurs de goût sucré agissent en synergie avec les autres arômes de la formulation pour garantir une expérience gustative équilibrée et percutante du début à la fin.

Maîtriser la réduction du sel : Reconstruire l'expérience salée complète

La contribution du sel à la saveur est un voyage dynamique, et non une note unique. C'est ce que nous appelons la "courbe du sel" : un premier impact salé, une phase d'amélioration du corps et de la sensation en bouche, et un arrière-goût pur. Le simple fait de supprimer le sel ou de le remplacer par du chlorure de potassium (KCl) perturbe cette courbe, entraînant un profil gustatif plat et des notes secondaires amères ou métalliques indésirables. L'approche de Ruikelai consiste à reconstruire l'ensemble de cette expérience sensorielle. Nous utilisons une combinaison de Arômes salés à fort impact pour donner un coup de fouet au goût salé, extraits de levure riches en umami pour donner de la profondeur à la saveur et du kokumi ("bouche pleine"), et des améliorateurs de la sensation en bouche pour reproduire toutes les fonctions du sel, créant ainsi un voyage sensoriel complet et satisfaisant.

Notre portefeuille de technologies de réduction

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Modulateurs naturels de la saveur sucrée

Nos solutions "clean-label" améliorent la perception du goût sucré, permettant une réduction du sucre allant jusqu'à 30-50%. Elles sont conçues de manière experte pour masquer les notes parasites des édulcorants à haute intensité, offrant ainsi un goût équilibré, semblable à celui du sucre.
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Arômes salés et systèmes Umami à fort impact

Cette gamme d'arômes naturels, comprenant des extraits botaniques et des ferments, donne une impression salée puissante, permettant une réduction significative du sodium (jusqu'à 40%) dans des applications telles que les snacks et les viandes transformées. Ils sont associés à nos extraits de levure riches en umami pour renforcer la profondeur du goût et la sensation en bouche.
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Amélioration de la sensation en bouche et du corps

Notre portefeuille d'ingrédients d'origine végétale rétablit la viscosité, la richesse et la texture perdues lors de l'élimination du sucre ou de la graisse. Ces solutions garantissent une expérience satisfaisante pour le consommateur dans les boissons, les produits laitiers et les produits de boulangerie, en offrant la sensation en bouche indulgente de l'original plein de calories.

Histoire d'une application réussie : Un assaisonnement pour snacks à faible teneur en sodium

Le défi : Une grande marque de snacks devait réduire le sodium de 35% dans son assaisonnement pour barbecue le plus vendu sans compromettre la saveur audacieuse que les consommateurs apprécient. 

La solution : Nous avons conçu une solution sur mesure pour reconstruire le profil sensoriel complet. Nous avons combiné un saveur salée à fort impact pour le goût initial, un Extrait de levure Angel FA62 pour la profondeur de l'umami et la complexité de la saveur, et une touche de extrait de paprika fumé pour correspondre à l'authentique profil de saveur du barbecue.

Le résultat : L'assaisonnement reformulé a atteint l'objectif de réduction du sodium de 35%, tandis que les tests effectués auprès de panels de consommateurs ont confirmé qu'il correspondait au profil de saveur et à la préférence générale de l'original. Ce succès met en évidence notre capacité à atteindre les objectifs de santé sans sacrifier le goût.

Reformulons ensemble

Chaque projet de reformulation est unique. Le succès de votre produit dépend d'une solution adaptée à vos exigences spécifiques en matière de produit, de processus et d'étiquetage. Nous vous invitons à vous associer à l'équipe technique dédiée de Ruikelai. Allons au-delà de la simple substitution d'ingrédients et développons ensemble une solution personnalisée qui répond à vos objectifs de santé et dépasse les attentes de vos consommateurs.
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