より健康的な製品、妥協のない味わい：高度な減糖・減塩ソリューション

世界の健康目標と消費者の需要に応える当社の統合ソリューションは、顧客が期待する官能的な体験を維持しながら、大幅な糖分と塩分の削減を可能にします。.
削減ソリューションの探求

より健康的な製剤への世界的な要請

規制当局の圧力と消費者の要望の強力な収束により、砂糖とナトリウムの削減が食品業界の最優先課題となっている。これは一過性のトレンドではなく、市場の根本的な変化である。世界保健機関（WHO）は、成人のナトリウム摂取量を1日2,000mg（食塩5gに相当）未満にするよう推奨しているが、世界平均はその2倍以上の4,310mgに達している。この過剰摂取は、年間189万人の死亡につながると推定されている。.  
これに対し、各国政府は断固とした行動をとっている。米国食品医薬品局（FDA）は、段階的な削減戦略を通じて業界を指導しており、最初の目標は1日当たりの平均ナトリウム摂取量を3,400mgから3,000mgに減らすことであり、さらなる削減が計画されている。全米塩分・糖分削減イニシアティブ（NSSRI）のような並行した取り組みでは、15の食品・飲料カテゴリーについて自主的な糖分削減目標を設定している。これらの目標を達成することで、数百万件の心血管イベントと糖尿病を予防し、生涯医療費を1,600億円以上削減することができる。.  
この規制の後押しは、消費者主導の強力な運動によって増幅されている。今日の買い物客は、より健康的な「クリーンラベル」製品を積極的に求め、過剰な砂糖や塩分を避けるために成分表を吟味している。食品メーカーにとって、戦略的なリフォーミュレーションはもはやコンプライアンスだけの問題ではない。.

減糖のパズルを解く：甘さを超えて

砂糖の除去は、単に甘味を置き換えるよりもはるかに複雑である。砂糖は多機能な働き者であり、製品に不可欠なテクスチャー、ボディ、保存性、全体的な風味のバランスに貢献している。従って、成功する砂糖削減戦略は、砂糖の複数の役割を分解し、高度な成分の相乗効果のあるツールキットでそれぞれの役割を再構築する、総合的なものでなければならない。.

口当たりとボディの再構築

特殊な繊維ベースの成分を含むマウスフィール＆ボディ・エンハンサーは、減糖処方で失われた豊かでコクのあるテクスチャーを回復するように設計されており、消費者の満足のいく体験を保証する。.

🛡️マスキング甘味料の後味

ステビアのような高強度甘味料は、苦味や金属的な後味を残すことがあります。当社の特殊なマスキング剤は、このような後味を中和し、砂糖のようなすっきりとした甘味を提供します。.

👅 総合的な風味知覚を高める

砂糖はまた、フレーバー・キャリアとしても機能します。当社の甘味調整剤は、製剤中の他のフレーバーと相乗的に作用し、最初から最後までバランスの取れたインパクトのある味覚体験をお約束します。.

減塩を極める：完全なセイボリー体験を再構築する

塩の風味への貢献はダイナミックな旅であり、単一の音ではない。私たちはこれを「塩のカーブ」と呼んでいる。最初の塩味のインパクト、コクと口当たりの強化、すっきりとした後味の段階である。単に塩を取り除いたり、塩化カリウム（KCl）に置き換えたりすると、この曲線が崩れ、味の輪郭が平坦になり、不要な苦味や金属的なオフノートが生じます。ルイケライのアプローチは、この感覚全体を再構築することです。私たちは インパクトのある塩味 塩辛さを前面に押し出す、, うま味豊かな酵母エキス を使用することで、味に深みとコクを出すことができる。 口当たり向上剤 塩のすべての機能を再現し、完全で満足のいく感覚の旅を作り上げる。.

当社の削減技術ポートフォリオ

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天然の甘味調整剤

当社のクリーンラベル・ソリューションは、甘味の知覚を高め、最大30-50%の糖分削減を可能にします。高強度甘味料のオフノートをマスキングし、バランスの取れた砂糖のような味を提供するよう、専門的に設計されています。.
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インパクトのある塩味とうま味システム

植物エキスや発酵食品を含むこの天然フレーバーシリーズは、力強い塩味の印象を与え、スナックや加工肉などの用途でナトリウムの大幅な削減（最大40%）を可能にします。また、うま味成分豊富な酵母エキスと組み合わせることで、香ばしい深みと口当たりを実現します。.
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口当たりとボディ強化剤

当社の植物由来成分ポートフォリオは、糖分や脂肪分を除去することで失われる粘性、コク、食感を回復させます。これらのソリューションは、飲料、乳製品、焼き菓子において、消費者に満足のいく体験を提供し、フルカロリーのオリジナル食品のような贅沢な口当たりを実現します。.

アプリケーションのサクセスストーリー減塩スナック調味料

挑戦： ある大手スナック・ブランドは、消費者が好む大胆な風味を損なうことなく、売れ筋のバーベキュー用調味料のナトリウムを35%削減する必要があった。. 

解決策 私たちは、完全な感覚プロファイルを再構築するカスタムソリューションを設計した。私たちは インパクトのある塩味 最初の味には エンジェル酵母FA62エキス うま味の深みと風味の複雑さのために、そしてほんの少し。 スモークパプリカエキス 本格的なバーベキューの風味にマッチする。.

結果 この改良調味料は、35%のナトリウム削減目標を達成する一方、消費者パネルテストでは、オリジナルの風味プロフィールと全体的な嗜好にマッチしていることが確認されました。この成功は、味を犠牲にすることなく健康目標を達成する当社の能力を浮き彫りにしています。.

一緒に改革しよう

すべてのリフォーミュレーション・プロジェクトはユニークです。貴社製品の成功は、貴社固有の製品、プロセス、およびラベリング要件に合わせたソリューションにかかっています。是非、ルイケライの専門技術チームと提携してください。単純な成分置換にとどまらず、貴社の健康目標を満たし、消費者の期待を上回るカスタムソリューションを共同開発しましょう。.
改革プロジェクトの開始
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