신제품에 가장 유익한 재료를 꼼꼼하게 소싱했습니다. 강력한 영양을 위한 식물성 단백질, 체력 강화를 위한 비타민과 미네랄, 클린 라벨 요구 사항을 충족하기 위한 천연 감미료. 하지만 이러한 "건강한" 첨가물이 맛의 프로필을 가로챈다는 익숙한 불만이 제기됩니다.
이것이 바로 포뮬러의 딜레마입니다. 영양학적으로 우수한 제품을 만드는 바로 그 성분은 종종 완두콩 단백질의 흙 같은 "콩" 맛, 카페인과 비타민의 거친 "쓴맛", 건조한 "판지 같은" 질감, 염화칼륨의 날카로운 "금속성" 탕 등 바람직하지 않은 이취를 유발할 수 있습니다. 스테비아와 같은 고강도 감미료도 인위적인 뒷맛을 남길 수 있습니다. 결국 모든 영양 성분을 충족하지만 가장 중요한 맛이라는 테스트에서 실패한 제품이 남게 됩니다.
오프 노트를 극복하려면 단순한 마스킹 에이전트 이상의 정밀한 타겟팅 솔루션이 필요합니다. 고급 맛 조절 툴킷은 특정 감각 문제를 해결하도록 설계되어 제품의 맛, 향, 질감을 완벽하게 구현할 수 있습니다. 귀사의 제형에 가장 적합한 솔루션을 찾아보세요.
이론과 실제 결과는 별개입니다. 이 사례 연구를 통해 일반적인 포뮬레이션 문제를 해결하기 위해 표적화된 솔루션이 어떻게 결합되는지 알아보세요.
도전 과제: 완두콩 단백질로 만든 새로운 식물성 단백질 쉐이크는 영양학적으로는 완벽했지만 관능 평가에서는 실패했습니다. 소비자들은 강한 쓴맛과 "콩" 같은 이취, 불쾌할 정도로 묽고 백악질 같은 식감을 보고했습니다.
솔루션: 당사의 전문가들은 먼저 식물성 단백질을 위해 특별히 고안된 쓴맛 마스킹 에이전트를 적용했습니다. 이 솔루션은 쓴맛을 담당하는 수용체에 결합하여 완두콩 단백질 분리물의 원치 않는 풍미를 효과적으로 중화합니다.
강화: 비린내가 사라진 다음 단계는 식감을 개선하는 것이었습니다. 전통적인 유제품 기반 쉐이크의 진한 맛을 모방하여 더 크리미하고 부드러운 바디감을 만들기 위해 식감 조절기를 도입했습니다.
결과: 영양과 소비자 선호도를 모두 충족하는 맛있고 깔끔한 맛의 단백질 쉐이크입니다. 최종 제품은 부드럽고 크리미한 식감과 균형 잡힌 풍미 프로파일을 자랑하며, 까다로운 제형을 시장에 성공적으로 안착시켰습니다.
원치 않는 맛의 복잡한 문제를 해결했다면 이제 맛있는 최종 제품을 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다. 루이켈라이 글로벌은 모든 제형마다 고유한 관능적 과제가 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 단순한 원료 공급업체로는 부족하며 진정한 제형 파트너가 필수적입니다. 그렇기 때문에 단순히 솔루션만 판매하지 않고 숙련된 향미 과학자 및 응용 전문가로 구성된 팀이 귀사의 R&D 부서의 연장선상에 있습니다.
당사는 고객과 긴밀히 협력하여 공동의 접근 방식을 취합니다:
특정 취향의 문제를 철저히 분석하세요: 제품의 잠재력을 저해하는 오프노트를 정확하게 파악합니다.
맞춤형 맛 조절 시스템을 개발하세요: 포괄적인 툴킷을 활용하여 고객의 고유한 재료와 용도에 최적화된 솔루션을 구성합니다.
애플리케이션 안내 및 지원을 제공합니다: 소니의 모듈레이터를 제작 프로세스에 원활하게 통합하여 최적의 성능과 맛을 보장할 수 있도록 지원합니다.
완벽한 결과를 위해 반복하고 개선하세요: 귀사의 제품이 소비자의 공감을 얻을 수 있는 깨끗하고 맛있는 맛의 프로파일을 달성할 때까지 멈추지 않습니다.
제형상의 장애물로 인해 혁신이 제한되지 않도록 하세요. 건강한 재료의 잠재력을 최대한 발휘하여 진정으로 뛰어난 제품을 만들어 보세요.
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