Lust auf Genuss: Lösungen für authentischen Geschmack und ein vollmundiges Mundgefühl

Authentischen Genuss neu erschaffen: Der Geschmack der Zeit

Verbraucher sehnen sich nach den intensiven, komplexen Aromen, die sich durch stundenlanges langsames Garen und Rösten entwickeln. Wir bezeichnen diese authentische sensorische Tiefe als den "Geschmack der Zeit". Unsere durch thermische Prozesse entstehenden Aromen entstehen durch die Maillard-Reaktion – einen natürlichen chemischen Prozess zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern unter Hitzeeinwirkung, der die reichhaltigen, herzhaften und "röstigen" Noten erzeugt, die man mit gegrilltem Fleisch, gebackenem Brot und geröstetem Kaffee assoziiert. Durch die präzise Steuerung dieser Reaktion können wir die authentische, herzhafte Grundlage nachbilden, die Verbraucher mit Reichhaltigkeit und Hausmannskost assoziieren, und dies ohne den enormen Zeit- und Kostenaufwand traditioneller Methoden.

Bessere Texturen entwickeln: Die Wissenschaft vom Mundgefühl

Eine authentische Geschmacksgrundlage benötigt eine makellose Texturmatrix, um ihre volle Wirkung entfalten zu können. Unser Portfolio an natürlichen Texturgebern und Mundgefühlverstärkern wurde entwickelt, um das perfekte Esserlebnis von Grund auf zu gestalten und die schwierigsten Herausforderungen bei der Rezepturentwicklung auf dem heutigen Markt zu meistern.

• Milchfreie Mittel für eine cremige Konsistenz:

• Wir bieten pflanzliche Lösungen, die Milchalternativen, Suppen und Saucen ein reichhaltiges, cremiges und genussvolles Mundgefühl verleihen. Durch den Einsatz von Hydrokolloiden wie Gellangummi und Xanthangummi ahmen unsere Systeme das geschmeidige, den Gaumen umhüllende Gefühl von Vollfettmilchprodukten nach und ersetzen deren Funktionalität, um ein befriedigendes Geschmackserlebnis zu schaffen.

• Natürliche Fettmimetika:

• Unsere kohlenhydrat- und eiweißbasierten Zutaten ahmen die Geschmeidigkeit und die Cremigkeit von Fett nach und ermöglichen so eine deutliche Fettreduktion in Produkten wie Backwaren und Fleischwaren, ohne dass die sensorische Qualität darunter leidet. Diese Ersatzstoffe binden Wasser und ahmen die physikalischen Eigenschaften von Fett nach, sodass gesündere Produkte dennoch genussvoll und sättigend bleiben.

• Tipps für mehr Saftigkeit und Saftigkeit:

• Wir bieten spezielle Lösungen für Fleisch und pflanzliche Fleischalternativen an, die die Wasserbindung deutlich verbessern und so für einen saftigen, köstlichen Biss sorgen. Zutaten wie Methylcellulose bilden beim Garen ein durch Hitze verfestigtes Gel, das Feuchtigkeit und Fett bindet, die beim Kauen freigesetzt werden – für ein lang anhaltendes, geschmackvolles Erlebnis von Anfang bis Ende.

Eine große Herausforderung bei pflanzlichen Fleischalternativen besteht darin, auch ohne tierisches Fett für anhaltende Saftigkeit und eine bissfeste Konsistenz zu sorgen. Viele Produkte scheitern daran, dass die Feuchtigkeit aus dem Bissbereich entweicht oder flüchtige, würzige Aromen beim Garen verfliegen. Unser ganzheitlicher Ansatz löst sowohl die geschmacklichen als auch die physikalischen Aspekte.

Dreiteilige Lösung:

• Herzhafte Grundlage — eine Basisnote mit Röstaroma, die fleischige Kopfnoten und einen lang anhaltenden Umami-Geschmack bietet, um die Tiefe eines langsam gegarten Gerichts nachzuahmen.
• Saftigkeitssystem — eine Kombination aus einer wasserbindenden Proteinmatrix und einem Hydrokolloidnetzwerk, die Feuchtigkeit bindet und diese beim Kauen nach und nach wieder abgibt.
• Strategie der Fettimitation — mikroemulgierte Lipidtröpfchen und essbare Gleitmittel, die den Gaumen wie tierisches Fett überziehen.

Ergebnis: Ein intensiver erster Eindruck beim ersten Bissen, ein anhaltend saftiger Geschmack beim Kauen und ein reiner Abgang ohne störende Nachgeschmäcker.

Fallstudie (kurz):

Produkt: Prototyp eines pflanzlichen Burgers

Ziel: Steigerung des Wertes für die wahrgenommene Saftigkeit um 30% bei gleichzeitiger Reduzierung des Gesamtfettgehalts um 40%.

Vorgehensweise: Neu formuliert mit einer Basis aus Röstaroma (0,31 TP3T) + einer Saftigkeitsmatrix (1,51 TP3T) + einer fettähnlichen Emulsion (0,81 TP3T). Testgrillen bei 180 °C, jeweils 5 Minuten pro Seite.

Ergebnis: Die Verkostergruppe berichtete im Vergleich zur Kontrollgruppe über eine um +331 TP3T höhere Saftigkeit, ein verbessertes Mundgefühl und weniger verbleibende Fehlaromen.