あなたは、新製品に最も有益な原材料を入念に調達した。強力な栄養パンチのための植物性タンパク質、強化のためのビタミンとミネラル、クリーンラベルの要求に応えるための天然甘味料。しかし、お馴染みの不満が浮かび上がります。これらの「健康的な」添加物が、味のプロファイルを乗っ取ってしまったのです。.
これが配合者のジレンマである。エンドウタンパク質の土っぽい「豆っぽい」味、カフェインやビタミンのきつい「苦味」、乾いた「ボール紙のような」食感、塩化カリウムの鋭い「金属的な」酸味などだ。ステビアのような高甘味度甘味料でも、人工的な後味が残ることがある。つまり、栄養価はチェックできても、味覚という最も重要なテストが不合格の製品が残るのだ。.
オフノートを克服するには、単純なマスキング剤以上のものが必要です。当社の高度な味覚調整ツールキットは、特定の官能的課題に対応するように設計されており、製品の風味、アロマ、テクスチャーを完璧なものにすることができます。お客様の製剤に最適なソリューションをお探しください。.
理論と実際の結果は別物です。このケーススタディで、私たちが目標とするソリューションが、どのようにして共通の製剤上の課題を解決したかをご覧ください。.
挑戦： エンドウ豆プロテインを配合した新しい植物性プロテインシェイクは、栄養的には申し分なかったが、官能検査では不合格だった。消費者からは、強い苦味と "ビーニー "な異味、そして不快な薄くてチョーキーなテクスチャーが報告された。.
解決策 当社の専門家はまず、植物性タンパク質用に特別に設計された苦味マスキング剤を塗布した。この溶液は、オフノートの原因となるレセプターと結合し、エンドウタンパク単離物から生じる不要な風味を効果的に中和します。.
強化： オフノートがなくなったので、次のステップはテクスチャーに取り組んだ。マウスフィール調整剤を導入し、よりクリーミーで滑らかなボディを作り出し、伝統的な乳製品ベースのシェイクのコクを模倣した。.
結果 栄養と消費者の嗜好の両方を満たす、おいしくてすっきりした味のプロテインシェイク。最終製品は、滑らかでクリーミーなテクスチャーとバランスの取れた風味が自慢で、困難な配合を市場に通用する成功へと導いた。.
複雑な味覚の問題を乗り越え、美味しい最終製品が手の届くところにあることをお分かりいただけたと思います。ルイケライ・グローバルは、すべての製剤が官能的にユニークな課題を抱えていることを理解しています。そのため、単純な原料サプライヤーでは不十分であり、真の製剤化パートナーが不可欠となります。経験豊かな風味科学者とアプリケーションスペシャリストのチームが、お客様の研究開発部門の延長となるのです。.
私たちは、お客様と密接に協力しながら、次のようなアプローチをとります：
味覚の課題を徹底的に分析する： 製品の可能性を妨げているオフノートを正確に特定します。.
カスタムメイドの味覚調節システムを開発する： 私たちの包括的なツールキットを活用し、お客様独自の原料や用途に最適なソリューションを処方します。.
アプリケーションのガイダンスとサポートを提供する： 私たちは、私たちのモジュレーターをお客様の製造工程にシームレスに組み込むお手伝いをし、最適なパフォーマンスと味を保証します。.
完璧な結果を得るために、反復と改良を繰り返す： 私たちは、あなたの製品が消費者の心に響く、クリーンでおいしい風味を実現するまで、決して立ち止まることはありません。.
処方のハードルがイノベーションを制限することはありません。健康成分の可能性を最大限に引き出し、真に優れた製品を生み出しましょう。.
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